ビネガーシンドロームになったLCDは下の写真のように見苦しいものの、実用上は問題ないのでそのままにしていました。 先日、代替品が安く手に入ったので交換しました。
LCDの交換は本体を分解することなくスクリーンカバーを外すことで意外と簡単です。
iBook G3の分解方法は下記のサイトに詳述されており、これを参考にしました。
https://www.ifixit.com/Device/iBook_G3_12%22

オリジナル品はSAMSUNG製です。

バックライトのコネクタで水色と白の線で繋がっています。

入手したLCDです。 iBook G4 用なので使えるかどうか不安でしたが、データのコネクタもバックライトのコネクタも、問題なく挿入できました。

バックライトのコネクタの線は白黒です。

上のカバーを取り付ける前に起動チェックし、正常に表示することを確認しました。
めでたしめでたしです。
